در خیابان باریکی نزدیک میدان اصلی مادرید، ساختمانی آجری با پنجره‌های کوچک و تابلویی ساده وجود دارد که بیش از سه قرن است عطر غذا از آن به مشام می‌رسد. Sobrino de Botín یا همان بوتین، نه‌تنها قدیمی‌ترین رستوران فعال جهان است، بلکه بخشی زنده از تاریخ اسپانیاست؛ جایی که طعم، هنر و سنت در کنار هم ماندگار شده‌اند.
تاریخچه و بنیان‌گذاری
این رستوران در سال ۱۷۲۵ میلادی توسط آشپزی فرانسوی به نام ژان بوتین (Jean Botín) و همسر اسپانیایی‌اش تأسیس شد. آن‌ها ابتدا قصد داشتند مهمانخانه‌ای کوچک برای پذیرایی از مسافران و اشراف بسازند، اما به مرور محبوبیت‌شان چنان افزایش یافت که بوتین به یکی از نمادهای مادرید تبدیل شد. پس از درگذشت ژان بوتین، مدیریت رستوران به خواهرزاده‌اش رسید و نام آن به Sobrino de Botín به معنی «خواهرزاده بوتین» تغییر یافت.
در قرن بیستم، خانوادهٔ گونزالس مالکیت رستوران را در دست گرفتند و با حفظ شیوه‌های سنتی پخت، آن را تا امروز اداره می‌کنند. بوتین در این مدت از مهمانخانه‌ای کوچک به بنایی چندطبقه با چندین سالن غذاخوری تبدیل شده است.
ثبت در کتاب رکوردهای گینس
بوتین در کتاب رکوردهای گینس به عنوان قدیمی‌ترین رستوران فعال جهان به ثبت رسیده است. این عنوان، شهرتی جهانی برای آن به همراه آورد و نامش را در فهرست مقصدهای گردشگری بسیاری از مسافران قرار داد. علاوه بر این، حضور در آثار نویسندگانی چون ارنست همینگوی و داستان‌های تاریخی مادرید، به ماندگاری نام آن کمک کرده است.
فضای کنونی و موقعیت جغرافیایی
رستوران بوتین امروز در ساختمانی چهارطبقه در آدرس Calle de Cuchilleros, 17، مادرید قرار دارد؛ فاصله‌ای کوتاه تا میدان تاریخی Plaza Mayor. فضای داخلی رستوران همچنان حس و حال قرن هجدهم را حفظ کرده است؛ سقف‌های آجری، دیوارهای سنگی، میزهای چوبی و تنور قدیمی‌ای که از زمان افتتاح تاکنون هرگز خاموش نشده است.
بوتین حدود ۲۰۰ صندلی در سالن‌های مختلف خود دارد و معمولاً رزرو از پیش توصیه می‌شود. ساعات کاری آن معمولاً از ۱۳ تا ۱۶ برای ناهار و ۲۰ تا ۲۳:۳۰ برای شام است، هرچند بسته به فصل ممکن است اندکی تغییر کند.
منوی بوتین و قیمت‌ها
منوی بوتین تلفیقی از غذاهای سنتی منطقهٔ کاستیا و مادرید است. در صدر فهرست غذاها، دو خوراک معروف قرار دارند:
- Cochinillo asado (بچه‌خوک بریان‌شده) – حدود ۳۲ یورو
- Cordero asado
از دیگر غذاهای محبوب می‌توان به مرغ بریان با سبزیجات، خوراک پرنده شکاری (Perdiz estofada) و انواع دسرهای خانگی اشاره کرد. قیمت بیشتر غذاها بین ۲۰ تا ۳۵ یورو متغیر است.
طعم اصالت و تجربه‌ای فراموش‌نشدنی
آنچه بوتین را از دیگر رستوران‌ها متمایز می‌کند، نه‌فقط قدمت آن، بلکه حفظ کیفیت در طول سه قرن است. تنور چوبی قدیمی همچنان با همان روش سنتی روشن نگه داشته می‌شود و همین باعث می‌شود طعم غذاها، به‌ویژه بچه‌خوک بریان، ترد و لطیف باقی بماند.
بازدیدکنندگان از سراسر جهان بوتین را نه فقط برای غذا، بلکه برای تجربهٔ فضایی می‌ستایند که در هر گوشه‌اش تاریخ زنده است.
جمع‌بندی
رستوران بوتین، سفری در زمان است؛ از قرن هجدهم تا امروز، با عطری از تاریخ و طعمی از اصالت. اگر در سفر به مادرید قصد دارید یکی از خاص‌ترین تجربه‌های غذایی دنیا را رقم بزنید، بوتین را از دست ندهید.
برای سفر به اسپانیا، می‌توانید تور اسپانیا، پرواز، ویزا و بیمهٔ مسافرتی خود را از آژانس تعطیلات تهیه کنید تا برنامه‌ریزی سفر شما کامل و بدون دغدغه انجام شود.
